В грузинской кухне блюда готовят не только из мяса, но и субпродуктов в виде печени и сердца. Для кучмачи выбирают говяжьи потроха. В горячее блюдо, помимо мясной начинки, добавляют лук. Он перебивает специфичный запах говяжьих субпродуктов. В помощь ему – кинза и приправы, а также грузинский соус. Интересным является сочетание мяса с зернами граната.

говяжья печень, говяжье сердце, лук, гранат, кинза