Фасоль – основа лобио. Она может быть зерновой или стручковой. Изначально блюдо готовили из бобов, позже стали добавлять фасоль. Зерна выбирают одного цвета из-за отличий во времени варки. Лобио может быть как холодной, так и горячей закуской. К фасоли добавляют помидоры (обязательно без кожицы), уксус, соль, чабер, книзу, иногда даже грецкие орехи.