Чтоб оценить суп на вкус, начните с классического варианта мяса. По грузинским традициям, харчо готовится из говядины. Блюдо выглядит ярко благодаря специальной заправке – тклапи. Для приготовления харчо повара используют сливы ткемали. Их сушат на солнце, делают пюре. Соус ткемали, свежая алыча или гранатовый сок тоже могут стать суповой основой.